La globalización de los mercados ha aportado grandes beneficios en la gastronomía. Iniciando en los antiguos imperios mediterráneos y la colonización de América múltiples productos alimenticios llegan a fusionarse en las gastronomías regionales hoy día se consideran poco productos nativos de su gastronomía.
La globalización gastronómica además de enriquecer sus platos ha proporcionado una gran variedad de productos beneficiosos a la nutrición y a los paladares.
La gastronomía molecular o cocina atómica es una iniciativa de los Chef modernos para ofrecer platos novedosos. El principio fundamental es romper las barreras en la preparación de los platos con la aplicación de la ciencia y ofrecer platos novedosos.
El término viene del científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. Estos investigadores trabajaron en la preparación científica de algunos alimentos.
Nicholas Kurti dio una conferencia en 1969 en la Royal Institution con el nombre El físico en la cocina (The physicist in the kitchen).
Así como los colores consiguen modificar el estado de ánimo en las personas, también influyen en su decisión a la hora de comer. Contrastes de colores en un plato despiertan el apetito.
Las personas seleccionan productos con colores vivos para alimentarse, pues los relacionan con una dieta óptima y saludable. Los expertos en gastronomía nutritiva elaboran platillos con productos con tonos rojo, verde, naranja, amarillo. Los colores tienen un papel importante a la hora de comer. Nadie va a ingerir lechugas marchitadas o tomates que estén negros.
El Minimalismo es una tendencia artística que surge en la década de los 60s en el siglo XX, en el Arte Culinario (el octavo arte) la primera manifestación la encontramos en la Nouvelle Cuisine française. Y la más antigua manifestación en la gastronomía japonesa y china.
La Dieta Mediterránea es un equilibrio de consumo semanal de productos y no está limitada a la gastronomía Mediterránea, perfectamente se pueden utilizar otras gastronomías regionales conservando la armonía nutricional de ella.
La gastronomía japonesa tiene muchos conceptos que se encuentran dentro de la Dieta Mediterránea, consumo de vegetales, granos, pescados, mariscos y pocas carnes rojas.
Algunos platos son un tanto complejos y requieren bastante tiempo en su preparación como es el caso del Sushi, pero otros son bastante sencillos como el Tempura y el Ramen.
