La Arracacha es un producto típico de la gastronomía suramericana se suele adicionar a las sopas y estofados o en cremas y purés. Esta ensalada es una forma diferente de preparar la arracacha.
Preparación de la Receta
La Arracacha es un producto típico de la gastronomía suramericana se suele adicionar a las sopas y estofados o en cremas y purés.
Esta ensalada es una forma diferente de preparar la arracacha.
En esta receta aprovechamos los valores nutritivos de la arracacha complementado con otros vegetales frescos.
Retire la piel de la arracacha y corte en medallones ovalados de unos 5 mm de ancho. Luego los medallones córtalos en tiras como las de las papas a la francesa.
Ponga al fuego en una olla pequeña 750 cc de agua. Cuando se encuentre en ebullición agregue la arracacha.
Deje al fuego durante 5 minutos para que no se ablande demasiado y que la arracacha deje liberar su levadura, aroma y sabor.
Retire del fuego, déjela escurrir y muévela ocasionalmente para que la arracacha llegue a la temperatura del medio (unos 15 minutos).
Retirar la piel del tomate y cortarlo en octavos.
Corte el queso en cubos de unos 5 mm.
Para la vinagreta agregue el aceite de oliva, el acento balsámico y el maní en pasta, triturado en el mortero. Mezcle la vinagreta.
En un plato hondo agregue las tiras de arracacha, agregue el tomate en el centro y los cubos de queso alrededor del tomate.
Agregue sobre la ensalada los pétalos de caléndula.
Deja la ensalada en el refrigerador al menos 10 minutos, al servir agregue la vinagreta sobre la ensalada.
Una arracacha grande (unos 200 gramos)
50 gramos de queso blanco (cuajada, queso de burgos o queso de oveja)
Una flor de Caléndula
Un tomate de unos 100 gramos.
Una cucharada de pasta de maní (50 gramos)
10 ml de Aceite de Oliva
5 ml de Acento Balsámico
