La remolacha es uno de los vegetales más utilizados en las cocinas regionales desde la antigüedad. La remolacha fue domesticada en el antiguo Oriente Medio, principalmente por sus verduras, y fue cultivada por los antiguos egipcios, griegos y romanos. Las migraciones durante siglos llevaron la remolacha a su globalización y estar presente en las cocinas regionales.

Por lo general, las raíces de color púrpura intenso de la remolacha se comen hervidas, asadas o crudas, solas o combinadas con cualquier verdura de ensalada. La parte verde y frondosa de la remolacha también es comestible. Las hojas jóvenes pueden añadirse crudas a las ensaladas, mientras que las hojas maduras suelen servirse hervidas o al vapor, en cuyo caso tienen un sabor y una textura parecidos a los de las espinacas. La remolacha puede asarse, hervirse o cocerse al vapor, pelarse y comerse caliente con o sin mantequilla; cocerse, encurtirse y comerse fría como condimento; o pelarse, rallarse cruda y comerse como ensalada. La remolacha en escabeche es un alimento tradicional en muchos países.​

Australia y Nueva Zelanda

En Australia y Nueva Zelanda, la remolacha encurtida en rodajas es un ingrediente común en las hamburguesas tradicionales.​

Europa del Este

En Europa oriental, la sopa de remolacha, como borscht [ucraniana] y barszcz czerwony [polaca], es habitual. En Polonia y Ucrania, la remolacha se combina con rábano picante para formar ćwikła o бурячки (buryachky), que tradicionalmente se utiliza con fiambres y bocadillos, pero a menudo también se añade a una comida compuesta de carne y patatas.

Del mismo modo, en la Serbia, la remolacha (conocida con el nombre local de cvekla) se utiliza como ensalada de invierno, sazonada con sal y vinagre, con platos de carne.

Como complemento del rábano picante, también se utiliza para producir la variedad "roja" del chrain', un condimento de la judía asquenazí, la húngara, la polaca, la lituana, la rusa y la ucraniana.

La sopa fría de remolacha "Šaltibarščiai" es muy popular en Lituania. Tradicionalmente se compone de kéfir, remolacha hervida, pepino, eneldo, cebolleta y se puede tomar con huevos cocidos y patatas.

Botvinya es una antigua sopa fría tradicional rusa elaborada con restos de hojas de remolacha y remolacha picada, normalmente con pan y kvass añadidos. Botvinya debe su nombre a la palabra rusa botva, que significa "hojas de remolacha".

Svekolnik, es otra sopa rusa a base de remolacha, que se distingue del borscht en que las verduras del svekolnik se cuecen crudas y no se saltean, mientras que muchos tipos de borscht suelen incluir zanahorias y otras verduras salteadas. 

En el norte de Alemania, la remolacha se machaca con Labskaus o se añade como guarnición.

Norte de Europa

Un plato común en Suecia y en otros lugares de los países nórdicos es el Biff à la Lindström, una variante de las albóndigas o hamburguesas, con remolacha picada o rallada añadida a la carne picada.​

India

En la cocina india, la remolacha picada, cocida y condimentada es una guarnición habitual. Las remolachas de color amarillo se cultivan a muy pequeña escala para el consumo doméstico.

América del Norte

Además de los platos estándar de frutas y verduras, algunas variedades de remolacha se utilizan a veces como guarnición de una tarta.

La remolacha es un ingrediente muy apreciado en la gastronomía de Sudamérica, utilizada tanto en platos tradicionales como en preparaciones modernas. Su sabor dulce y terroso, junto con su color vibrante, la convierten en un alimento versátil en diversas cocinas del continente.

Usos de la remolacha en Sudamérica

1. Ensaladas:  

   - En países como Argentina, Chile y Perú, la remolacha es común en ensaladas frías, generalmente cocida y combinada con papa, zanahoria y huevo duro.  

   - En Ecuador, Colombia y Bolivia, se mezcla con cebolla, limón y cilantro para hacer ensaladas frescas.

2. Sopas:  

   - En Argentina y Uruguay, se consume en sopa crema o en borscht, una herencia de la inmigración europea.  

   - En los Andes peruanos y bolivianos, puede formar parte de caldos nutritivos.

3. Jugos y bebidas: 

   - En Colombia, Perú y Ecuador, se prepara jugo de remolacha con naranja o zanahoria, popular por sus propiedades energéticas y saludables.  

   - En Brasil, a veces se incorpora a batidos junto con frutas tropicales.

4. Platos típicos: 

   - En Perú, la remolacha se usa en causas rellenas, dando un toque de color y dulzura.  

   - En Bolivia, puede acompañar asados y comidas criollas como el silpancho.  

   - En Paraguay, es frecuente en guarniciones con carnes y pescados.

5. Postres y panadería:  

   - Se usa en bizcochos y tortas en varios países, gracias a su dulzura natural y su capacidad de aportar humedad.  

   - En Venezuela, hay versiones de tortas donde la remolacha reemplaza parte del azúcar y la mantequilla.

Además de su uso en la gastronomía, la remolacha es valorada por sus beneficios para la salud, ya que es rica en antioxidantes, vitaminas y minerales.