Tecnica avanzada
Las técnicas culinarias avanzadas combinan la ciencia y el arte de cocinar para transformar los ingredientes en platos sofisticados y llenos de sabor. A continuación se presenta una descripción de algunas de estas técnicas:
Sous Vide (Al vacio)
Sous Vide es una técnica de cocción a baja temperatura en la que los alimentos se sellan al vacío en una bolsa plástica y se cocinan en un baño de agua a una temperatura controlada. Esta técnica permite obtener resultados precisos y consistentes.
Esferificación
La esferificación es una técnica de la cocina molecular que permite crear pequeñas esferas con líquidos, que al morderlas explotan en la boca liberando sabores intensos. Se utiliza alginato de sodio y cloruro de calcio para crear esta textura singular.
Deshidratación
La deshidratación de alimentos es un proceso que elimina el agua de los ingredientes, intensificando su sabor y prolongando su conservación. Se puede realizar mediante hornos deshidratadores, creando chips o polvos de sabor concentrado.
Fermentación
La fermentación es un proceso bioquímico en el que microorganismos como levaduras y bacterias convierten azúcares en ácidos, gases o alcohol. Esta técnica se utiliza para crear sabores complejos, como el del pan de masa madre, el kimchi o los quesos madurados.
Emulsión
La emulsión es la técnica de combinar dos líquidos inmiscibles, como agua y aceite, para crear una mezcla homogénea. Ejemplos incluyen la mayonesa y las vinagretas, donde el uso de un emulsionante como la lecitina es clave para la estabilidad de la mezcla.
Ahumado
El ahumado es un método de cocción que utiliza el humo de maderas aromáticas para infundir sabor en los alimentos. Esta técnica puede realizarse en frío o en caliente, proporcionando un aroma y sabor característico a carnes, pescados y vegetales.
Gelificación
La gelificación técnica permite transformar líquidos en gel mediante el uso de agentes gelificantes como gelatina o agar-agar. Es ideal para crear postres innovadores, presentaciones creativas o incluso texturas inusuales en platos salados.
Estas técnicas representan solo una parte de las diversas posibilidades en el mundo de la cocina avanzada, enriqueciendo experiencias culinarias con texturas, sabores y presentaciones únicas.
Artículos de gastronomía y sus novedades
La remolacha es uno de los vegetales más utilizados en las cocinas regionales desde la antigüedad. La remolacha fue domesticada en el antiguo Oriente Medio, principalmente por sus verduras, y fue cultivada por los antiguos egipcios, griegos y romanos.
La sostenibilidad alimentaria es un enfoque que busca garantizar el acceso a alimentos de calidad de manera eficiente y equitativa, respetando el medio ambiente y promoviendo una economía justa. Este enfoque considera las dimensiones ambiental, social y económica en la producción, distribución y consumo de alimentos.
La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc.
Un menú es el conjunto de platos de una comida. En los restaurantes es una carta en donde se presentan las diferentes opciones de comidas y bebidas que ofrece.
El menú de una comida puede tener uno o varios platos dependiendo de los usos y costumbres en las diferentes culturas.
La dieta mediterránea más que una dieta es un estilo de vida sano y saludable. En 50 años de vida ha tenido muchos cambios y variaciones pero el concepto general es un equilibrio y un estilo de vida.
La Dieta Mediterránea en los últimos 50 años se han consolidado como un hábito alimenticio beneficioso para la salud.