Tomate - Solanum lycopersicum
El tomate es el fruto de la planta Solanum lycopersicum, el cual tiene importancia culinaria, y es una verdura. Siendo el tomate clasificado botánicamente como una fruta, más precisamente como una baya, es comúnmente usado en arte culinario como un ingrediente vegetal o también como guarnición.
El tomate es un producto originario de América que ha revolucionado la gastronomía global.
El tomate es una de las hortalizas más consumidas a nivel mundial, por lo que existen muchos tipos de variedades, cada una de las cuales satisface una demanda en particular.
Las diferentes variedades de tomate se han logrado por selección natural o cultivares. El tomate original americano silvestre es pequeño, similar al tomate cherry, se encuentra silvestre en la zona andina.
El cultivo de la tomatera actualmente se encuentra extendido alrededor del mundo, con miles de cultivares que seleccionan una amplia variedad de especies. Los tomates cultivados varían en tamaño desde el tomate cherry o cereza que tiene entre 1 y 2 cm, hasta los tomates beefsteak que alcanzan más de 10 cm de diámetro. La variedad más ampliamente comercializada tiende a estar entre los 5 y 6 cm de diámetro. La mayoría de los cultivares producen frutos rojos, pero también existen algunos con amarillo, naranja, rosado, púrpura, verde o blanco. También se pueden encontrar frutos multicolores y rayados.
Variedades de Tomates
Tomate tipo Saladette o Roma
Se caracteriza por su forma ovalada y pulpa abundante. Es el tomate más popular en México, el cual se destina principalmente para consumo interno fresco. Es la variedad a la que habitualmente se hace referencia, en las regiones central y sur, como jitomate.
Tomate bola o redondo
Es un tomate de gran tamaño, redondo y con mucha pulpa. Alcanza diámetros de entre 5,4 y 9 cm. Internacionalmente, es un tomate de alta demanda. Puede presentarse en racimos de cuatro o cinco frutos, aunque esto último es más complejo de producir.
Tomate cherry o cereza
Es una de las variedades más conocidas. Se caracteriza por su pequeño tamaño (entre 2 y 3,5 cm) y su elevado contenido de azúcar.
Tomate cocktail
Es una variedad considerada gourmet y su destino principal son las ensaladas. Se caracteriza por ser redondo o aperado, con un diámetro de entre 3,5 y 4,5 cm.
Tomate uva o uvalina
Es de forma aperada y tiene un diámetro intermedio entre el tomate cherry y el cocktail. Se suele recolectar en racimos.
Tomate Heirloom
También conocido como «tomate reliquia». Es una variedad caracterizada por su aspecto arriñonado y diversidad de colores y tamaños. Es muy sensible a las enfermedades y tiene una corta vida una vez recolectado. En España existe un subtipo de este conocido como Tomate Raf.
Tomate chonto
El tomate chonto es una variedad de tomate muy popular en Colombia y otros países de América Latina. Se caracteriza por su forma alargada, piel gruesa y pulpa firme, lo que lo hace ideal para diversas preparaciones culinarias.
Características principales
Forma: Alargada y ligeramente acanalada.
Tamaño: Mediano a grande.
Color: Rojo intenso cuando está maduro.
Pulpa: Firme y carnosa, con pocas semillas.
Sabor: Ligeramente ácido y dulce.
Usos culinarios del tomate chonto
Ensaladas: Su firmeza lo hace ideal para ensaladas, ya que mantiene su forma al cortarlo.
Salsas: Es muy utilizado para preparar salsas, como el hogao colombiano, debido a su pulpa carnosa y sabor intenso.
Guisos y sopas: Aporta sabor y textura a guisos, sopas y otros platos cocinados.
Rellenos: Su forma y firmeza lo hacen adecuado para rellenar.
Conservas: Se utiliza para preparar conservas, como tomates enlatados y mermeladas.
