Brócoli – Brassica oleracea italica

Brócoli – Brassica oleracea italica

El origen del Brócoli se ubica en los países con climas templados a orillas del Mediterráneo oriental y en Oriente Próximo. Es una especie silvestre común con las coles y coliflores. Durante el Imperio Romano, esta verdura llega a la Península Itálica donde fue cultivada para consumo. Solo hasta el siglo XX su producción se desarrolla en Europa.

El Brócoli es uno de los productos mediterráneos que resulta atractivo en la gastronomía asiática y es de uso frecuente en sus platos.

El Brócoli y la Salud

Beneficios del Brócoli

El Brócoli tiene un alto contenido en vitamina C, fibra alimentaria y múltiples nutrientes con potentes propiedades anti-cancerígenas,. Una ración de 30 gramos proporciona 30 mg de vitamina C.  Contiene elementos que ayudan al sistema inmune actuando como anti-viral, anti-bacteriano y anti-cancerígeno. El Brócoli estimula la reparación del ADN de las células y bloquea el crecimiento de las células cancerígenas.

Al Hervir el Brócoli se reducen los niveles de compuestos anti-cancerígenos, con pérdidas del 20-30 % después de cinco minutos, el 40-50 % al cabo de diez minutos, y el 77 % después de treinta minutos. Otros métodos de preparación son más recomendados, como la cocción al vapor y el salteado, de esa forma es muy pequeña la pérdida de elementos anti-cancerígenos y vitamina C. El consumo de germinados de Brócoli mejora la hipertensión arterial y puede prevenir el cáncer de próstata.

El elevado consumo de Brócoli reduce el riesgo de cáncer de próstata agresivo y ayudar a prevenir enfermedades cardiacas. 

TABLA NUTRICIONAL DEL BROCOLI CRUDO (100 gramos)

Energía

34 kcal

Carbohidratos

6.64 g

Azúcares

1.7 g

Fibra alimentaria

2.6 g

Grasas

0.37 g

Proteínas

2.82 g

Agua

89.3 g

Retinol (vit. A)

31 μg (3%)

β-caroteno

361 μg (3%)

Tiamina (vit. B1)

0.071 mg (5%)

Riboflavina (vit. B2)

0.117 mg (8%)

Niacina (vit. B3)

0.639 mg (4%)

Ácido pantoténico (vit. B5)

0.573 mg (11%)

Vitamina B6

0.175 mg (13%)

Ácido fólico (vit. B9)

63 μg (16%)

Vitamina C

89.2 mg (149%)

Vitamina E

0.78 mg (5%)

Vitamina K

101.6 μg (97%)

Calcio

47 mg (5%)

Hierro

0.73 mg (6%)

Magnesio

21 mg (6%)

Manganeso

0.21 mg (11%)

Fósforo

66 mg (9%)

Potasio

316 mg (7%)

Zinc

0.41 mg (4%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Artículos de gastronomía y sus novedades

Un menú es el conjunto de platos de una comida. En los restaurantes es una carta en donde se presentan las diferentes opciones de comidas y bebidas que ofrece.

El menú de una comida puede tener uno o varios platos dependiendo de los usos y costumbres en las diferentes culturas.

La dieta mediterránea más que una dieta es un estilo de vida sano y saludable. En 50 años de vida ha tenido muchos cambios y variaciones pero el concepto general es un equilibrio y un estilo de vida.

La Dieta Mediterránea en los últimos 50 años se han consolidado como un hábito alimenticio beneficioso para la salud.

La empanada en la Gastronomía está presente en la mayoría de las Gastronomías Regionales. Otro término asociado es Dumpling, su origen es incierto ya que la encontramos en diferentes modalidades en muchas gastronomías. Una traducción literal es bola de masa hervida.

A grandes rasgos los productos más saludables en la alimentación son las verduras. Pero esto no es suficiente es necesario complementarlo con otros alimentos como cereales lácteos y proteínas bien sea de origen animal o leguminosa.

La dieta mediterránea es el estilo de alimentarse basado en la cocina tradicional mediterránea. cuando se habla de dieta mediterránea se hace referencia al uso de los hábitos alimenticios del Mediterráneo.