Retire la piel de la arracacha y corte en medallones ovalados de unos 5 mm de ancho. Luego los medallones córtalos en tiras como las de las papas a la francesa.
Ponga al fuego en una olla pequeña 750 cc de agua. Cuando se encuentre en ebullición agregue la arracacha.
Deje al fuego durante 5 minutos para que no se ablande demasiado y que la arracacha deje liberar su levadura, aroma y sabor.
Retire del fuego, déjela escurrir y muévela ocasionalmente para que la arracacha llegue a la temperatura del medio (unos 15 minutos).
Retirar la piel del tomate y cortarlo en octavos.
Corte el queso en cubos de unos 5 mm.